中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說，瘦肉富含b族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長時間燉制，因此維生素b1自然會從肉里流出，留在湯里。

這次《奧運健康手冊》里，之所以把紅燒肉的營養(yǎng)問題提出來，關鍵是大家對維生素b1的認識不夠充分。在人們心里，維生素b1的名聲遠沒有維生素c那么大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發(fā)生爭執(zhí)。你也有可能會經(jīng)?；几忻?、胃炎、肩膀發(fā)僵、肌肉疲倦等。甚至連蚊子都會欺負你（維生素b1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅蚊作用）。

在18～19世紀，中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素b1惹的禍。維生素b1還參與肌肉和神經(jīng)所需能量糖的代謝，糖尿病患者就必須多補充維生素b1……

但由于現(xiàn)在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變，維生素b1被人們弄丟的太多了不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素b1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結果鹵制豬肝的維生素b1損失達55%，維生素b2損失達37%。