科學家說，對大量從蔬菜、水果和谷物中攝取粗纖維的人而言，吃紅肉帶來的風險減少。主持研究的“歐洲癌癥和營養(yǎng)前景調(diào)查”說，定期食用紅肉及其肉制品、但很少從蔬菜和谷物中攝取纖維的人罹患腸癌幾率增加。根據(jù)英國營養(yǎng)基金會調(diào)查，一個肉排平均重140克，一個漢堡大概重100克，而一般香腸重約40克。

習慣系禍首

人們幾千年來一直保持吃紅肉習慣，現(xiàn)在的關鍵是進食方法。

烹飪?nèi)忸悤r，燉和炒都不會放入太多肉，因為還要混合一些蔬菜，可以提供有幫助的纖維。但一般西方菜肴，比如牛排、薯條、咸肉、雞蛋和烤肉都不加什么蔬菜，這樣容易引起健康問題。賓厄姆專家說?！霸诮邮苷{(diào)查的所有歐洲人口中，食用紅肉及肉制品的總體情況非常一致。”賓厄姆補充道，日本采納西方飲食習慣后，國民腸癌患者大幅度增加。

資助研究的英國癌癥研究會專家蒂姆?；坝磕暝\斷出大約3.5萬腸癌病例。我們估計，其中超過三分之二，即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病?！睔W洲科學家對將近50萬成人開展研究后發(fā)現(xiàn)，每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等紅肉制品者，罹患腸癌幾率增加三分之一。世界衛(wèi)生組織據(jù)此呼吁人們多吃魚，少吃肉。