隨著人們生活水平的提高和現(xiàn)代科技的發(fā)展，我們可以用很多方法改變植物和動物的生長周期和生長條件，以滿足我們一年四季的需求。這樣野味這種不受人們控制的食物一旦獲得就顯得很珍貴，很多人會從心理評價說野味比我們平常自己養(yǎng)殖的東西口感好甚至營養(yǎng)價值高，到底是不是這樣的呢？下面小編就告訴大家。

口感好，不代表營養(yǎng)價值高

野生動物跟養(yǎng)殖動物的口感確實存在差異。野生動物在野外為活下去疲于奔命，因此肌纖維發(fā)達，脂肪含量少，口感更筋道。而養(yǎng)殖的動物由于缺少一個讓它們不停奔跑的環(huán)境，因此肌肉中脂肪含量會比野生動物要高，口感也偏向細膩、柔軟，而且現(xiàn)代養(yǎng)殖實際上也是一個不斷篩選培育更符合人們偏好的肉類的過程。但是，哪種口感更好，取決進食者的主觀感受，很難說野生動物的口感就比養(yǎng)殖動物要好。

以雞肉為例，雞肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”決定，而“勁道”“有嚼頭”則是由肉中的膠原蛋白和彈性蛋白決定。這些決定風味和口感的成分跟雞的生長期有關(guān)。生長時間越短，“雞味”越淡，也越嫩。不過這些影響風味口感的成分跟營養(yǎng)沒有什么關(guān)系。

另外，“標價越高的紅酒越好喝”的心理作用也會影響人們的對于食物的判斷。市場上，野生動物的價格甚至可以是同物種養(yǎng)殖產(chǎn)品價格的幾倍，可能令人產(chǎn)生“越貴的東西味道越好”的心理暗示。

野味：美味的風險

在某些人熱愛生魚片的人眼里，野生的生魚片毫無疑問是一道珍饈，有些人甚至覺得野生的生魚片可以隨便吃。但三文魚、大馬哈魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚等作為異尖線蟲的中間宿主，其體內(nèi)感染的異尖線蟲如果進入食用者體內(nèi)，雖然無法在發(fā)育為成蟲，但其幼蟲對人體的傷害也不容忽視。大量活蟲進入人體造成的急性異尖線蟲病雖然少見，但并非罕見，曾有報道稱，研究人員在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。而過敏性異尖線蟲病的發(fā)生率則高出很多，對人體造成的危害也更為嚴重。

而蛙和蛇作為常見的被食用野生動物，則是某些迭宮絳蟲最喜愛的中間宿主。有新聞表明甚至在一條蛇身上發(fā)現(xiàn)了150多只迭宮絳蟲的中絳期幼蟲。當然，養(yǎng)殖的動物也可能存在這個問題，不過至少在有人工介入的情況下，寄生蟲感染會得到有效控制。

另外，野生動物攜帶的病毒也可能經(jīng)由密切接觸或被食用而感染人類，譬如前不久引發(fā)大家恐慌的H9N7禽流感病毒，2003年引起非典疫情的SARS病毒，科學家經(jīng)過追蹤發(fā)現(xiàn)它很有可能來源于野生動物。