為何會發(fā)生霉變甘蔗中毒?

甘蔗收獲季節(jié)多在秋季，收獲后除用于糖廠榨糖外，一部分貯存至早春季節(jié)投放市場供人們休閑食用。由于長期貯存，在適宜的溫度下（5～15℃）霉菌易在甘蔗中大量繁殖（收割時未完全成熟的甘蔗更易發(fā)生霉變），食用后極易發(fā)生霉變甘蔗中毒事故。甘蔗霉變后具有酒糟味和酸霉味，每年的2～4月份是發(fā)生霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)。

導(dǎo)致甘蔗霉變的病原菌叫做“節(jié)菱孢霉菌”，這種霉菌可以分泌出耐熱的水溶性物質(zhì)3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一種親神經(jīng)毒性物質(zhì)，可以損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)。中毒嚴重者，即使能挽回生命，也往往會留下難以逆轉(zhuǎn)的后遺癥。

霉變甘蔗中毒有哪些癥狀?

食用霉變甘蔗中毒多在不知不覺中發(fā)生，以3～16歲的少年兒童為多，其次是60歲以上老年人（常為飲用混入霉變甘蔗的甘蔗汁引起），進食后有2～8小時的潛伏期，最短者為10分鐘、長者可達17小時，進食量越大潛伏期越短，臨床癥狀越重，預(yù)后也越差。中毒情況有三種