因此，在購買豆芽時(shí)一定要仔細(xì)選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長出來的。其實(shí)對化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點(diǎn)根須不發(fā)達(dá)或無根須。芽體粗壯，較正常豆芽長。芽體脆，掰開后會(huì)有水冒出。個(gè)別施用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。

如今我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的說法現(xiàn)在市場上的菜，雖然樣子好看了許多，卻遠(yuǎn)不如以前清香。這種現(xiàn)象最典型的就是豆芽菜。當(dāng)您到農(nóng)貿(mào)市場上走走便會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今的豆芽怎么比過去白了許多，長了許多，而且再長也沒有根。而在吃的時(shí)候，卻怎么也吃不出以前那種清香味的感覺，反而有一股股淡淡的騷味。

這是為什么?社會(huì)上流傳著一種解釋，說看似較以前粗壯挺拔的豆芽菜，都是用化肥催出來的。為考證這種說法真實(shí)與否，筆者追根溯源進(jìn)行了調(diào)查，證實(shí)“長豆芽用化肥”確有其事，而且這種現(xiàn)象相當(dāng)普遍，用化肥催生的豆芽不但不好吃，還嚴(yán)重危害食用者的健康。

據(jù)內(nèi)行人介紹，豆芽的正常生產(chǎn)周期多為11-15天左右，可一些商販為了提高豆芽產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素、硝銨和無根劑等化肥和激素催生，8-10天便可出售。用化肥和激素催生的豆芽，在化肥和農(nóng)藥的作用下，自然會(huì)變得特別的長、特別的白，有時(shí)長出綠葉也不生根，看上去鮮嫩水靈確實(shí)誘人，容易賣上價(jià)。而豆子發(fā)芽時(shí)可以吸收更多的水分，從而提高豆芽產(chǎn)量，謀取暴利。