目前黃豆在農(nóng)貿(mào)市場的批發(fā)價約為每公斤2元多，而豆芽價格為每公斤1元左右，按1斤黃豆發(fā)12斤豆芽計算，除去化肥錢，可獲利近4.8元。如果不用化肥，每斤至少要少賺2元錢。正是暴利驅(qū)動，使一些不法商販不顧消費者健康而所為。

據(jù)豆芽不同于其他蔬菜，發(fā)豆芽時大量使用化肥，將導致豆芽內(nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進入人體內(nèi)，經(jīng)細菌分解后，將變成致癌的亞硝酸鹽。而用激素類藥催生的豆芽同樣對人體有很大危害。根據(jù)有關(guān)部門的抽查，當前豆芽生產(chǎn)戶使用的“激素”有“赤霉素。原藥”、“植物生長劑”、“無根黃豆芽素（也稱無根劑）”等。

無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量后，也會對人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年入骨質(zhì)疏松等等。

因此，在購買豆芽時一定要仔細選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長出來的。其實對化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點根須不發(fā)達或無根須。芽體粗壯，較正常豆芽長。芽體脆，掰開后會有水冒出。個別施用化肥多的，還會出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。