大米發(fā)黃后可導(dǎo)致肝癌
導(dǎo)讀：大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉
另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區(qū)，此類污染尤為嚴(yán)重。
識辨黃大米的常識1.顏色米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。
2.氣味有霉味，硬度低。
3.品嘗蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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