由于熱鮮肉購買方便，價格相對便宜，因而在市場中仍占主導地位。那么，消費者怎樣才能選購到放心的熱鮮肉呢?

首先，要選擇“放心肉”?！胺判娜狻笔墙?jīng)過嚴格檢驗檢疫的肉，一般都有檢驗標志。如果是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉，應首先看是否有動物檢疫合格證明，胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章等標志。最好到大型超市或副食品商場購買，因為大型商場制度健全，管理嚴格，有可靠的進貨渠道，一般比較安全。

其次，要學會鑒別肉。市場上難免有不法之徒，把一些私宰肉混入“放心肉”中出售，因此，人們有必要了解一些識別鮮好豬肉的方法。

鑒別需要“一看、二摸、三聞”。

一看正常鮮豬肉有光澤，紅色均勻，肥肉呈乳白色，外觀微干或濕潤。

二摸正常鮮豬肉不沾手，有韌性，用手指壓肉后，凹陷處立即恢復。