螃蟹是含有豐富維生素的美味佳品，深受人們青睞。據(jù)分析，每百克蟹肉中含有蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、維生素a5960國際單位。螃蟹還有一定的藥用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意下列八個不宜。

一、不宜食用死蟹河蟹被捕獲后常困掙扎而消耗體內(nèi)的糖元，使體內(nèi)乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒。類組胺物質(zhì)會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，死蟹不能食用，棄之勿惜。購蟹時應(yīng)注意鑒別質(zhì)量，新鮮活蟹的背殼里青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結(jié)實，將蟹仰放腹部朝天時，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

二、不宜食用生蟹河蟹是在江河湖澤的淤泥中生長的，它以動物尸體或腐植質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食用前應(yīng)先將蟹的體表、鰓、臍刷干凈，蒸熟煮透后再食用。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。