蘑菇營養(yǎng)味美，向來是餐桌上的寵兒。最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言，幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集，但人體卻無法排出，重金屬在腎小管聚集，最終可能導(dǎo)致腎壞死。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚，以后，這蘑菇還能吃嗎？《生命時報》就此采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副專家何計國。

何計國介紹，蘑菇之所以可能存在重金屬超標(biāo)的情況，與培養(yǎng)介質(zhì)有關(guān)。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品，同時需要加入一定量的石灰、石膏、過磷酸鈣等添加劑，這些都可能是重金屬的來源。

因此，蘑菇的重金屬含量是否高，和生長環(huán)境有很大的關(guān)系。一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金屬的污染。

和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但從歐盟標(biāo)準(zhǔn)上看，在符合規(guī)定的前提下，它的重金屬含量并不算突出。舉例來說，蘑菇、平菇和香菇的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)是0.3，魚肉的標(biāo)準(zhǔn)也是0.3。比起魷魚、扇貝、金槍魚等海鮮來說，蘑菇的重金屬含量并不算高。