近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有“抗癌”的作用。然而，關(guān)于蕨菜致癌的說法近日卻在網(wǎng)上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢？

蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠?qū)е聞游锏?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/10747.html" target="_blank">癌變?？茖W(xué)證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住６瘜嶒灠l(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)dna。

20世紀(jì)70年代，有關(guān)人員在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。