原料

凈麻鴨1只

泡酸蘿卜100克

泡姜25克

水發(fā)海帶50克

糟椒15克

蔥15克

紹酒25克

胡椒粉1克

精鹽5克

白醋5克

鮮花椒2克

清湯1000克

雞精1克

植物油25克

制作過程

1、將麻鴨洗凈剁塊，放入開水鍋中汆后備用。泡酸蘿卜切條。泡姜切片。海帶洗凈切條。

2、炒鍋上火燒熱，加入油。待油溫升高后，下入蔥、姜、糟椒、花椒炒香，放入鴨塊煸炒，烹入紹酒，炒約10分鐘后，注入清湯。湯燒開后，撇去浮沫，鍋內(nèi)加入精鹽、胡椒粉、雞精。

3、待鴨塊煮約八成熟時，下入海帶、泡酸蘿卜條、泡姜片，至鴨塊成熟時，鍋內(nèi)淋入白醋，將鴨塊出鍋盛入湯盆中。

特點

此菜營養(yǎng)豐富，湯色潔白，香醇濃郁，鴨肉軟爛鮮香。因鴨肉相對較肥，故此菜輔以泡姜、泡蘿卜、海帶等物，既可去除鴨中的肥油，又可豐富菜中的營養(yǎng)。鴨肉性涼，多食易滯氣滑腸，此菜中加入了大量的姜，正好與鴨肉互補(bǔ)。

營養(yǎng)與保健

鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究測定，在每百克鴨肉中，含蛋白質(zhì)16%～25%，比畜肉含量高得多。鴨肉的脂肪含量適中，約為19、7%，比雞肉高，比豬肉低。另外還含有較高的維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中維生素a、維生素b1、維生素b2、鈣、鐵、鋅等含量均高于雞肉。我國中醫(yī)歷來把動物性食品視為“血肉有情之品”，而鴨肉素有“補(bǔ)虛第一功”之說。特別適宜心臟病患者、癌癥患者和放療、化療的患者食用。據(jù)民間傳說，鴨肉還是治肺結(jié)核病的“圣藥”。

小提示

1、鴨肉性涼，脾胃陰虛者少食，陽虛而常腹瀉者忌食。

2、鴨肉忌與鱉、核桃、木耳和蕎麥同食。