中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，對(duì)長(zhǎng)年勞損有獨(dú)特效果。

中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院研究進(jìn)一步證實(shí)了驢肉的食用營養(yǎng)價(jià)值，與豬、牛、羊、雞等畜禽肉相比，驢的生長(zhǎng)速度極慢，疫病少，驢營養(yǎng)成分更高，綠色無污染。

刊發(fā)在2011年國際《食品與營養(yǎng)科學(xué)》雜志上的意大利卡梅里諾大學(xué)一項(xiàng)研究表明，每100克驢肉中僅含2、02克脂肪酸，是常見家畜中脂肪酸含量最低的肉類。

另外，每100克驢肉的膽固醇含量約為68毫克/100克，屬于低膽固醇食物。每100克所含熱量也僅為116千卡。研究證明，驢肉的脂肪含量在其他肉類中含量最低，因此驢肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。

驢肉的脂肪酸是機(jī)體能量的重要來源之一，特別是不飽和脂肪酸對(duì)于增加畜禽肉品風(fēng)味、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)有極為重要的作用。因此，吃驢肉可以預(yù)防心血管疾病、降低冠心病發(fā)生率，特別適合老年人食用。

而對(duì)于年幼的兒童，美國加利福尼亞大學(xué)一項(xiàng)研究稱，不讓兒童吃肉，尤其在出生頭幾年的重要成長(zhǎng)階段不讓孩子吃肉，將會(huì)給他們帶來永久性損害。因?yàn)椋忸愂称分泻衅渌澄锒紵o法取代的營養(yǎng)成分。

研究中檢測(cè)出驢肉中含有18種氨基酸，比較符合人體對(duì)氨基酸的需求，是一種優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白資源。其中，驢肉的賴氨酸、組氨酸和天門冬氨酸也高于其他肉類的含量。驢肉中的賴氨酸可促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)和發(fā)育，還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)，賴氨酸是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞等重要蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸。另外，組氨酸在新生兒及兒童生長(zhǎng)發(fā)育期中也起著非常重要的作用。

“天上龍肉，地上驢肉”——看來，這句對(duì)驢肉的褒獎(jiǎng)并非空談。老幼進(jìn)補(bǔ)，驢肉為佳，在感受驢肉的鮮美可口之余，還能保證身體健康，此乃一舉兩得。