即使對野生動(dòng)物進(jìn)行極度徹底的烹煮，徹底殺滅病菌與寄生蟲，那么食客們還必須面臨下一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)——毒物屬富集作用。即在自然界中，污染物如重金屬通過較低營養(yǎng)級生物進(jìn)入生物鏈，傳遞到營養(yǎng)級較高的生物，導(dǎo)致營養(yǎng)級越高的生物，其體內(nèi)無法分解代謝的有害物質(zhì)堆積越多，且重金屬無法有效去除。許多人熱衷的野生鯊魚、石斑魚、各種食肉動(dòng)物，都是富集作用嚴(yán)重的生物，并且富集的重金屬隨著體重和年齡的增長而增加，因此，食用這些野生動(dòng)物，也意味著接管它們蓄積了一生的重金屬。

目前，我國允許梅花鹿、北極狐、野豬、非洲鴕鳥等54種野生動(dòng)物在取得人工馴養(yǎng)繁育許可后，進(jìn)行人工馴養(yǎng)繁殖，并且用于商業(yè)用途，這是對野生動(dòng)物利用的一大步，經(jīng)過審批檢疫后進(jìn)入市場的野生動(dòng)物可以在最大程度上規(guī)避其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。不過從現(xiàn)有的情況上來看，合法商用野生動(dòng)物的市場依舊不容樂觀，也許是因?yàn)榻?jīng)過人工馴養(yǎng)繁殖后的野生動(dòng)物聽上去不是那么“尊貴”，人們對“純野生”動(dòng)物的追逐，導(dǎo)致現(xiàn)在販賣野生蛇類的情況仍然存在。

被誤讀的養(yǎng)殖業(yè)

青睞野生動(dòng)物的另一個(gè)重要原因，就是人們對養(yǎng)殖業(yè)的一些誤解。提到養(yǎng)殖業(yè)，許多人的第一印象是用“激素”、“抗生素”喂養(yǎng)的動(dòng)物，因此覺得養(yǎng)殖的動(dòng)物會(huì)對人體健康造成不良影響。

提到養(yǎng)殖業(yè)與激素，首當(dāng)其沖的就是水產(chǎn)養(yǎng)殖和雞肉。最早稱水產(chǎn)養(yǎng)殖采用避孕藥的是1998年的《成都商報(bào)》，該報(bào)報(bào)道稱：重慶一養(yǎng)殖戶向記者報(bào)料，其在黃鱔飼料中添加避孕藥，使黃鱔長得又肥又大。事實(shí)上，黃鱔是一種具性逆轉(zhuǎn)特性的生物，雄性體型較大，而避孕藥大部分為雌激素，黃鱔攝入雌激素后會(huì)轉(zhuǎn)為雌性，這毫無疑問是件得不償失的事。后來又演變出“避孕藥養(yǎng)蝦”，“避孕藥養(yǎng)蟹”之類的謠言。但真實(shí)情況是，蝦蟹對激素水平極其敏感，若喂食避孕藥稍有不慎就可能引起大面積死亡。養(yǎng)殖戶不太可能做這種提高成本減少收益的事。