長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭等食品都很注重保質(zhì)期，可小小雞蛋的保質(zhì)期卻不為人們所重視。

大家在購買雞蛋時，只注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質(zhì)期，大多數(shù)人也說不出雞蛋的保質(zhì)期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候，很多人覺得雞蛋根本不會壞。

食品藥品監(jiān)督管理局的和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。冬末春初室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。

雞蛋超過保質(zhì)期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養(yǎng)分關(guān)系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養(yǎng)分”。也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？帶著這些問題，《生命時報》采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研討室陳繼蘭研討員。