皮蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物，但是我們?cè)谑袌?chǎng)上買到皮蛋有劣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)之分，那么怎樣才能鑒別優(yōu)劣質(zhì)皮蛋呢，下面我們一起來(lái)看一下：

三點(diǎn)教你識(shí)別優(yōu)劣質(zhì)皮蛋

(1)外觀鑒別：

觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

(2)燈光透照鑒別：

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。

劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

(3)品嘗其滋味：

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

通過(guò)上面的文章我們知道了，應(yīng)該怎樣鑒別優(yōu)劣質(zhì)皮蛋，希望這些能夠給大家?guī)?lái)幫助，為了我們的健康一定要注意食材的選購(gòu)。