研究中，學(xué)者們將變形鏈球菌置于葡萄皮渣提取物中，實驗結(jié)果顯示，葡萄皮渣提取物可有效降低變形鏈球菌致病力70%-85%。但是當采用葡萄提取物時，細菌的致病力只降低30%-65%。產(chǎn)生這樣差別的機理尚不清楚，但可以確定的是，葡萄皮渣提取物可有效抑制細菌分泌葡聚糖酶。

研究者之一的食品加工學(xué)專家、紐約州食品研發(fā)中心負責人olgapadilla-zakour表示“紅色品種葡萄皮渣中的多酚類提取物可有效降低變形鏈球菌的致病力，但是它不能殺死病原菌?！毖芯空哒J為，葡萄皮渣之所以有此作用，是因為其中的白藜蘆醇，它可以阻礙口腔中細菌的活動與繁殖。

研究人員認為，“我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，大都同時包含有益和有害口腔健康的物質(zhì)，雖然葡萄中含有保護牙齒的成分，但這并不是說多喝葡萄酒就能預(yù)防牙菌斑和齲齒。以此研究為基礎(chǔ)，我們希望分離得到起作用的關(guān)鍵物質(zhì)，制作成新品漱口水?！?/p>

padilla-zakour補充道，如果用葡萄酒漱口，可能會不利于口腔健康。因為葡萄酒中有機酸含量較高，可能侵蝕牙釉質(zhì)，而損害牙齒健康，因此不能用葡萄酒漱口。