美國(guó)學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物——葡萄皮渣，可以用來(lái)預(yù)防牙菌斑和齲齒。研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄中的多酚類化合物能夠抑制口腔中導(dǎo)致齲齒細(xì)菌的生長(zhǎng)。預(yù)計(jì)，今后該類物質(zhì)將作為有效成分，應(yīng)用于口腔護(hù)理產(chǎn)品中。該研究結(jié)果已于2007年底在《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品化學(xué)》雜志公開發(fā)表。

研究者發(fā)現(xiàn)，葡萄中的多酚類物質(zhì)保護(hù)牙齒的作用機(jī)理是該類物質(zhì)可有效抑制口腔中導(dǎo)致齲齒細(xì)菌的生長(zhǎng)，而不是殺死細(xì)菌。通常，口腔細(xì)菌對(duì)很多醫(yī)療手段都有抗性，而且很多常規(guī)的口腔清潔行為會(huì)將有益菌與有害菌一同“處死”。鑒于此，研究人員利用葡萄皮中的多酚類物質(zhì)抑制變形鏈球菌，該類細(xì)菌可分泌導(dǎo)致牙菌斑的葡聚糖和造成齲齒的酸類物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，變形鏈球菌對(duì)口腔中存在的抑菌類物質(zhì)存在抗性。

研究由羅徹斯特醫(yī)學(xué)中心大學(xué)和康奈爾大學(xué)合作完成，供試葡萄樣品由位于紐約芬格湖周邊的葡萄酒廠提供。研究中采用了來(lái)自荷絲莫葡萄酒廠的黑比諾、蘭辛康奈爾果園的品麗珠、哈蒙茲波特歡樂(lè)谷葡萄酒廠的黑巴克、羅穆魯斯瑞典山葡萄酒廠的諾瓦雷，其中，黑巴克和諾瓦雷都是雜交品種。