亞硝酸鹽中毒可致呼吸衰竭

一般來(lái)說，每人如果攝入0.2—0.5克亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒。亞硝酸鹽中毒潛伏期視攝入的數(shù)量和濃度而定，長(zhǎng)則1—2天，短的僅10分鐘就能“見效”。中毒嚴(yán)重者可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷的癥狀。

如果因?yàn)轱柺城嗖嘶蛘叱赃^腌制類食品，出現(xiàn)上述的癥狀，同時(shí)皮膚黏膜呈典型的藍(lán)灰、藍(lán)褐或藍(lán)黑色，應(yīng)高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。如果送院不及時(shí)，很可能會(huì)造成因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。

長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽可致胃癌

一次性大量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒，但如果是長(zhǎng)期食用吃腌菜、腌肉、咸魚等含鹽量高的腌制品，容易導(dǎo)致血壓升高，而且會(huì)刺激胃黏膜，嚴(yán)重可引起胃癌。所以，平時(shí)應(yīng)該盡量控制好攝入量，比如一個(gè)星期吃兩次，平攤下來(lái)每天吃腌菜的量控制在10克以內(nèi)。