春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素b、c、e以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。中醫(yī)認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。若用春筍和粳米燒粥，食之可療小兒麻疹，還可治便結難通。鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用。醉酒者，取鮮春筍適量水煎當茶飲，醒酒有顯效。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖減肥有益。

由于竹筍性寒，滑利耗氣，常食會引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發(fā)。竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。另外，有過敏體質的人要慎吃。吃筍時盡量不要和海魚同吃，否則容易引起皮膚病。