平時(shí)我們常常可以看到這樣的宣傳“多食入維生素c可以防癌”，或“少吃脂肪可防癌”等等，給大家造成的印象是，只要平時(shí)多吃或少吃這類營(yíng)養(yǎng)素就可以高枕無(wú)憂了。然而，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所陳君針對(duì)這類說(shuō)法提出預(yù)防癌癥主要是強(qiáng)調(diào)膳食結(jié)構(gòu)，而不是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

陳專家首先介紹了癌癥發(fā)生與膳食的關(guān)系，人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括膳食在內(nèi)的環(huán)境因素引起的。據(jù)有關(guān)資料顯示，約1/3的人類癌癥與膳食不當(dāng)有關(guān)。

這方面最著名的例子是專家對(duì)美國(guó)某教派的研究，該教派成員生活非常有節(jié)制，不吸煙、不喝酒,肉類等動(dòng)物性食物的消費(fèi)很少，膳食以植物性食物為主。調(diào)查結(jié)果顯示，這一人群的肺癌和結(jié)腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當(dāng)?shù)赝恍詣e的白人居民。這一例子有力地說(shuō)明，同一種族和同一居住地區(qū)的條件下，膳食、營(yíng)養(yǎng)和其他生活方式因素對(duì)于癌癥的發(fā)生有舉足輕重的作用。

陳專家詳細(xì)介紹了防癌飲食的注意事項(xiàng)在膳食的總體模式方面，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，并強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配是一項(xiàng)重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素e和必要的礦物質(zhì)。大量人群研究資料表明多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌癥的危險(xiǎn)性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。吃維生素c或其他維生素片劑不能代替蔬菜和水果。鼓勵(lì)從事適當(dāng)體力活動(dòng)，避免超體重和肥胖。肥胖是現(xiàn)代文明社會(huì)的產(chǎn)物，也是人類健康的大敵，它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要危險(xiǎn)因素，而且與好幾種癌癥（卵巢、子宮、乳腺、胃、結(jié)腸）的發(fā)生有關(guān)。