泡菜、咸菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品。臘肉也是很多國家的特色風味。作為傳統(tǒng)食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習慣。

早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。

腌菜帶來的問題1大量吃腌菜，容易引起人體維生素c缺乏和結(jié)石

蔬菜在腌制過程中，維生素c被大量破壞。腌制后，維生素c的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

例如，貴州省從江縣尿路結(jié)石發(fā)病率較高，究其原因，主要與當?shù)厝似入缢岵擞嘘P(guān)。