為什么咸魚具有那么強的致癌能力?

據(jù)推測，咸魚是魚經過高濃度的鹽腌制的產物，中式咸魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。但這些亞硝基化合物誘發(fā)鼻咽癌的機制則還不清楚。

在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》中，明確指出有充分致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。

但是在現(xiàn)實生活中，我們并沒有感覺到咸魚這樣的食物會“致癌”。

一方面，這些東西是傳統(tǒng)、天然、沒有經過工業(yè)加工的。我們又很容易把古人“不知道得了癌癥”混同于他們“沒有得過癌癥”，于是很純真地相信祖先們吃的東西就是安全的。

另一方面，鼻咽癌這樣的病發(fā)生率很低，即使是廣東的那些“高發(fā)地區(qū)”，發(fā)病總量也是很低的。十萬人中的一個還是幾十個，對于現(xiàn)實生活中的感覺來說，可能沒有什么差別。對于多數(shù)吃咸魚的人來說，并不會就此患上鼻咽癌?？茖W研究的結果只是告訴我們經常性地吃咸魚，尤其是在兒童時代經常性地吃，會把一種“很小的可能性”放大十幾倍。早期發(fā)現(xiàn)肺癌為何也青睞女性癌癥新聞核輻射容易導致什么癌？絕癥不絕三種食療偏方治療癌痛癌癥預防科學飲食可預防結腸癌抗癌故事32歲女教師寫博抗癌癌癥專題88歲老人喝粥戰(zhàn)勝前列腺癌