大白菜又名黃芽菜、黃矮菜、花膠菜、白菜等，因其質(zhì)地柔嫩，滋味鮮美適口，頗得歷代名人及普通百姓的喜愛。

白菜，古稱為“菘”，是一種原生我國的古老特產(chǎn)，全國各地都有種植，尤以北方為多。由于它物美價(jià)廉，便于貯藏，吃法多樣，富含營養(yǎng)，所以千百年來，一直受到人們的歡迎，被譽(yù)為“菜中之王”。古人為什么將白菜叫“菘”呢?宋人陸佃在《埤雅》中說“菘性，凌冬不凋，四時(shí)常見，有松之操，故其字會意，而本草以為，交耐霜雪也?！卑撞穗m喜溫，卻又抗霜耐寒，氣溫降到零度時(shí)依然頂凌生長，無論江南塞北均可落地生根?？磥韺撞擞鳛樗砂?，也不無道理。

白菜在我國的栽培歷史，比糧食作物還要久遠(yuǎn)。1954年，考古人員在陜西西安半坡村一處新石器時(shí)代中期的部落遺址中，發(fā)掘出一個(gè)陶罐，里面就裝有白菜子、芥菜子，由此算來，我們的祖輩先人，在距今七八千年以前，就已經(jīng)開始種植白菜了?！对娊?jīng)》記載白菜日“我有旨蓄，可以御冬?！薄赌鲜贰分杏浭隽艘欢斡嘘P(guān)白菜的對話南朝齊國時(shí)，國子周頤隱居鐘山。一天，王儉問他“卿在山中何所食?”答日“赤米、白鹽、綠葵、紅蓼?！庇謫枴昂握邽榧?”日“春初早韭，秋末晚菘。”這種對白菜的褒獎(jiǎng)，并非溢美之辭。所以齊白石大師曾作一幅《白菜辣椒》圖，上書“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也?”看來老人是在為白菜鳴不平，而這個(gè)王，不是因其個(gè)頭大，實(shí)在是由于其品質(zhì)好，種一季吃半年。

大白菜又名黃芽菜、黃矮菜、花膠菜、白菜等，因其質(zhì)地柔嫩，滋味鮮美適口，頗得歷代名人及普通百姓的喜愛。而它本身也是一味中藥，其入藥始見于南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘無毒，為養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼降瀉兼補(bǔ)益良品?！讹嬌耪费云洹?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/14357.html" target="_blank">通利腸胃，除胸中煩，解酒毒”?！兜崮媳静荨分^之“走經(jīng)絡(luò)，利小便”。煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，利小便?！秱愐飞险f，患發(fā)時(shí)，“地菘一升，日在服?！薄短绞セ莘健氛f“酒醉不醒，菘菜籽二合，細(xì)研，以井水一大盞調(diào)之，分為三服?！爆F(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，白菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、核黃素、粗纖維、尼克酸、硫胺素以及鈣、磷、鐵等成分。白菜含有較多鈣質(zhì)和維生素c，粗纖維的含量更為突出，多吃白菜能疏通或消除腸淤血，預(yù)防便秘痔瘡。