每年的10月8日是全國高血壓日。專門設(shè)立這樣的健康日，是為了引起公眾對高血壓的重視。2004年《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查結(jié)果顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數(shù)超過1.6億。

與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。從遼寧省傳來的消息更令人不安，該省6至18歲的中小學(xué)生中，高血壓患病率竟高達9.36%。這意味著成人高血壓發(fā)病率上升的同時，高血壓低齡化的問題又接踵而至。是什么導(dǎo)致了這樣的問題?

國家食物與營養(yǎng)專家咨詢委員會顧問、營養(yǎng)科杜壽芬專家認為，這主要和中國居民的膳食結(jié)構(gòu)不科學(xué)有關(guān)。許多慢性非傳染性疾病，如“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）、糖尿病等都與攝入脂肪過多和體力活動不足有關(guān)。人們常說，“病從口入”，很多慢性病的確是“不會吃”引起的。而食用油使用過量、選擇不當是中國居民不會吃的突出表現(xiàn)。杜壽芬食用油作為脂肪，包括食物中獲得的油脂和烹調(diào)用油，其總量應(yīng)該有一個限制，一般情況每人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25克—30克之間。

選擇食用油關(guān)鍵要看兩點一是三大脂肪酸———飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是否適宜。二是看人體必需脂肪酸———亞麻酸（歐咪伽—3）和亞油酸（歐咪伽—6）的比例是否適宜。