引起急性胃腸炎的致病菌還有變形桿菌、致病性大腸桿菌等。真菌也可引起急性胃腸炎，但比較少見(jiàn)。金黃色葡萄球菌如果污染了乳制品、蛋、肉類(lèi)，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下可大量繁殖，并產(chǎn)生耐熱性腸毒素，引起發(fā)病。

急性胃炎的病因及發(fā)病機(jī)理

一、感染因素

進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素污染的食物。常見(jiàn)的致病細(xì)菌有沙門(mén)氏菌屬副溶血弧菌（嗜鹽菌）幽門(mén)螺旋桿菌，以及某些流感病毒和腸道病毒等。毒素中以金黃色葡萄球菌毒素為最常見(jiàn)。沙門(mén)氏菌屬常在肉、及蛋中生長(zhǎng)。副溶血弧菌主要在蟹、魚(yú)、螺、海蜇等海產(chǎn)品咸菜中，天熱久置的飯菜，奶、肉食適宜于葡萄球菌繁殖及腸毒素的產(chǎn)生。

二、理化因素

物理因素如進(jìn)食過(guò)熱、過(guò)冷粗糙的食物，x線照射等?；瘜W(xué)因素如烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，引起炎癥性改變。