蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，因此營養(yǎng)界素來認為“一葷一素一菇”是最保健的飲食搭配。蘑菇人人喜愛，但是最近關于蘑菇中含有“漂白劑”和“熒光劑”的報道，讓許多喜愛蘑菇的人開始心存顧慮。怎么保證吃到安全新鮮的蘑菇呢?就此，請來對蘑菇有多年研究的，北京食用菌協(xié)會會長、中國農業(yè)大學生物學院王賀祥。讓他教我們一些挑蘑菇的心得。

漂白?只有口蘑有嫌疑

其實，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農藥、食品添加劑;在許多食品中，蘑菇的漂白劑算是最少的。如果有漂白劑的話，可能是從不規(guī)范的包裝材料（比如白色的紙和箱子）上沾的。我就不擔心蘑菇會有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑，這些新聞也從來沒有影響到我天天吃蘑菇。

首先，蘑菇本身沒有蟲害的風險，而且現(xiàn)在食用的蘑菇大多是大棚里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃。許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。

唯一有人為漂白嫌疑的就是雙孢蘑菇（也叫口蘑），但不合格率也大約僅為2%。因為有些菌農采摘手法不規(guī)范，蘑菇根部會帶上土，而且蘑菇受傷的部位會變褐。為了賣相好，難免要洗一洗，漂一漂。如果用亞硫酸鈉漂洗，量適當?shù)脑?，是允許的。怕的是有人為了降低成本，使用熒光劑等非食品漂白劑。