自己在家做火鍋鍋底，干凈衛(wèi)生，不用擔心地溝油。下面告訴大家如何制作牛肉火鍋鍋底。

一、首先要備好大骨湯：

豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭，入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒，將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。

二、開始做鍋底：

調(diào)料：食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干椒粉、生抽、香油、茴香、豆豉、香葉、草果

做法：

1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。

3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

4、繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

5、略炒片刻，炒出香味。

6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。