古人稱初春早韭為筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古稱“壯陽草”、“起陽草”，顧名思義其有補(bǔ)腎壯陽作用。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上有“春夏養(yǎng)陽”之說，因而春日韭菜為羹湯是十分之有益的。

中醫(yī)還認(rèn)為它有固精止遺、行氣活血、溫中開胃之功，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為它富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵等，能健胃、提神、溫暖，在春日蔬菜淡季中可謂餐中佳蔬。韭菜生蠔羹鮮美可口，有溫補(bǔ)腎陽、溫中開胃之功，是春日時(shí)家庭靚湯之一。

材料：

韭菜100克、鮮蠔200克、生姜3片。

烹制：

韭菜洗凈，切段;鮮蠔漂洗凈。在鑊中放入姜和清水磨石250毫升（5碗量，武火滾沸后，下鮮蠔至剛熟，下韭菜，再推入稀馬蹄粉芡，下鹽、油便可。此量可供3-4人用。