西方人在贊嘆中國菜時，驚奇地發(fā)現(xiàn)了與紹酒的調(diào)味和功能的獨特分不開，他們認為被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

紹酒又稱紹興黃酒，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調(diào)味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質(zhì)，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。

紅蘿卜、白蘿卜滾鱈魚中調(diào)入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。