氫化植物油氫化脂肪屬于反式脂肪，哈佛大學(xué)的研究稱，美國每年因食用反式脂肪導(dǎo)致的心臟病發(fā)作案例多達7000件。反式脂肪的使用非常廣泛，如面包、蛋糕、餅干、薯條及咖啡伴侶、奶昔等。

亞硫酸鹽這是一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業(yè)中。但有些人，特別是哮喘患者一接觸就會誘發(fā)呼吸困難等癥狀，所以過敏的人要慎用。

偶氮甲酰胺經(jīng)常用于泡沫塑料的生產(chǎn)，食品制造中，多用作發(fā)泡劑，改善面團的彈性、韌性。通過對47項研究的總結(jié)，世界衛(wèi)生組織認為其可能誘發(fā)哮喘癥狀，并建議人們攝入得越少越好。

角叉菜膠從海藻中提取的乳化劑和增稠劑，可用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。動物實驗表明，它和癌癥、結(jié)腸問題及潰瘍有關(guān)，至于是否危害人體尚不確定。

硫酸銨這種無機鹽通常用于培育酵母，也添加于莊稼肥料中，用作食品添加劑時，多為面團調(diào)節(jié)劑。雖然動物實驗表明它沒有致癌性，但也有研究發(fā)現(xiàn)，它會刺激人的眼睛和皮膚。