什么是鷹嘴豆?鷹嘴豆，豆科植物，豆質(zhì)堅(jiān)硬，有蜂窩狀的皺紋，形似鷹頭，維吾爾語稱“諾胡提”。在阿維森納的《藥典》以及《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，是藥食同源的珍品。鷹嘴豆的營養(yǎng)價值我國傳統(tǒng)飲食講究“無谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。

它含有豐富的蛋白質(zhì)（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養(yǎng)元素和微量元素，如鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素c、b1、b2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。

經(jīng)對比研究表明鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。鷹嘴豆在國外鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國家列為特殊營養(yǎng)食品。經(jīng)臨床證實(shí)，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風(fēng)靡全球。