向炒鍋里倒入油燒熱，用蔥、姜末爆鍋，倒入白菜心，炒半熟，再加上海米（連原湯）、醬油快速炒一下，加醋，用濕淀粉勾芡，再上加味精，翻炒幾下，淋上香油即成。

什錦白菜原料白菜心100克，海米50克，冬筍200克，香菇5朵，蔥、姜、鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精、油各適量。做法將白菜心洗凈，切成長(zhǎng)條。

將冬筍切成片。將香菇切兩半。在炒鍋中倒入油，燒至六成熱，加入白菜炸一下，倒出，控凈油。在炒鍋中加油，開旺火，用蔥、姜爆鍋，倒入冬筍、香菇炒片刻，再倒入高湯、加入海米、白菜、料酒、鹽、白糖、味精、香油即成。