幾十年前的農(nóng)業(yè)社會(huì)，不少家庭用豬油炒菜，讓沒(méi)有肉的青菜也能香噴可口。但是隨著生活水準(zhǔn)的提高和健康意識(shí)的高漲，香噴噴已經(jīng)不是人們追求的飲食標(biāo)準(zhǔn)，健康逐漸成為大家關(guān)注的目標(biāo)。眾所週知，糖尿病友罹患心血管疾病如高膽固醇血癥、高三酸甘油酯血癥、動(dòng)脈粥狀硬化、高血壓等的機(jī)率較健康民眾高出很多，病友們要如何從營(yíng)養(yǎng)和健康的觀點(diǎn)來(lái)選擇最適合的“健康好油”呢？

食用油依來(lái)源可分為動(dòng)物性和植物性。動(dòng)物性食用油有豬油、雞油、牛油、奶油等。植物性食用油有大豆油、花生油、芥花油、橄欖油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油等。油脂依成分又可分為三大類(lèi)飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會(huì)增加人體血液中膽固醇的含量，主要的食物來(lái)源有動(dòng)物性奶油、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油等，吃多容易得到心血管疾病。多元不飽和脂肪酸會(huì)降低血液中的總膽固醇，包括壞的低密度脂蛋白膽固醇及好的高密度脂蛋白膽固醇，人體營(yíng)養(yǎng)所必需要的亞麻油酸與次亞麻油酸就是屬于多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸會(huì)減少低密度脂蛋白膽固醇且不會(huì)降低好的高密度脂蛋白膽固醇，有利于血脂肪控制，減少心血管疾病的發(fā)生機(jī)率。此外還有一種『反式脂肪酸』如氫化油（烤酥油）、瑪琪琳、植物奶油、奶精，常存在西式點(diǎn)心及各類(lèi)酥炸食品中，如甜甜圈、餅乾、派、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點(diǎn)麵包，它與飽和脂肪酸一樣，會(huì)降低體內(nèi)好的膽固醇，提升壞的膽固醇及三酸甘油酯，吃多也會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)。值得注意的是多元及單元不飽和脂肪酸不耐高溫，溫度太高會(huì)起油煙使油脂變質(zhì)，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不適合用來(lái)油炸。

從維護(hù)健康與預(yù)防心血管疾病的觀點(diǎn)來(lái)看，糖尿病友選擇食用油最好以植物性為主，因?yàn)槲覀內(nèi)粘ｏ嬍持械牡邦?lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)就含有大量的飽和脂肪酸，若再選擇動(dòng)物性油脂，恐怕會(huì)影響身體健康。植物油中的苦茶油、橄欖油、菜籽油、高油酸紅花籽油、優(yōu)質(zhì)葵花油、芥花油、葡萄籽油等含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有些更含豐富的抗氧化多酚物質(zhì)，適合糖尿病或代謝癥候群的患者食用，但每日攝食量應(yīng)有所節(jié)制，千萬(wàn)不要以為它們是『健康油』就可以隨意多吃，還是應(yīng)該按照營(yíng)養(yǎng)師指示的份量食用。