烹飪

清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會，然后用刷子（可以用舊牙刷）把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時加上姜和黃酒，然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。

燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費。需要注意的是，燙蟹時不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。

吃法先要趁熱吃蟹黃

吃螃蟹也是一門技術(shù)，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。