“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”，國慶黃金周將至，螃蟹成了走親訪友最受歡迎的禮品。

在陽澄湖大閘蟹大行其道的今天，我省因?yàn)樗蚍植驾^廣，水質(zhì)適宜，本土螃蟹在市場上也受熱捧，如樅陽縣的白蕩湖螃蟹、五河縣沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受歡迎。

螃蟹味美，吃法也大有講究，就此，白蕩湖大閘蟹合肥總代理商李則新先生有妙方要傳授。

挑選離水時吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因?yàn)楫?dāng)螃蟹已經(jīng)死了，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。

挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，則夠生猛。將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健。

離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔。而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。