鱔魚肉鮮味美，深受人們喜愛。它含有蛋白質(zhì)18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、煙酸等豐富的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對黃鱔藥用進行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素a和黃鱔魚素b”，這兩種物質(zhì)具有顯著降血糖作用和恢復(fù)調(diào)節(jié)血糖的生理機能作用，因此，黃鱔是糖尿病人較理想的食品。

黃鱔還能治療腎虛腰痛，取黃鱔250克切碎，用豬腰花一個同煮，湯中放少量鹽，吃食物飲汁，連食幾次。老年人或病后體弱、腿軟無力者，可用活鱔魚1500～2000克，放清水中喂養(yǎng)數(shù)天后再穿起曬干，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強筋健骨。