牛羊肚都有食療功效。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，羊肚也擔(dān)當(dāng)著重要的角色。牛毛肚含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效，加點(diǎn)醋來煮的話，還對(duì)糖尿病有食療作用。羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養(yǎng)胃陰補(bǔ)腎，對(duì)口干、唇裂的人有益。白羊肚補(bǔ)胃養(yǎng)肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點(diǎn)會(huì)有好處。專家提示，吃毛肚，最好的吃法，還是小火慢燉，吃肚喝湯。

骨髓是精華熬湯要加醋。肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來說，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”是獨(dú)具風(fēng)味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過，或經(jīng)過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨(dú)具特色，名菜有“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

中醫(yī)認(rèn)為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補(bǔ)髓，養(yǎng)腎補(bǔ)鈣的作用。所以啃骨頭的時(shí)候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點(diǎn)醋，這樣能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物，尤其是能使鈣質(zhì)更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。此外，吃魚的時(shí)候，也可以運(yùn)用烹飪手段，多攝取一些魚骨頭的營(yíng)養(yǎng)。若是小魚，可以用油炸酥魚的方法，將小魚骨炸至酥脆，吃的時(shí)候易嚼碎骨頭。若是大魚，可以用熬功夫魚的方式，將魚骨熬到軟爛，也能略微吃下一些。