目前，京城的大街上出現(xiàn)很多烤紅薯的小商販，有不少人會(huì)買(mǎi)上幾塊，而在寒意已漸漸襲來(lái)的日子里吃上一塊熱氣騰騰的紅薯，可算是愜意的一件事兒。

但也有很多人指出，在外面的小攤上買(mǎi)的烤紅薯有害健康，不能吃。那么是不是這樣呢？

今天，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副專家，針對(duì)大家反對(duì)小商販所賣(mài)烤紅薯的理由進(jìn)行詳細(xì)，說(shuō)說(shuō)里面的門(mén)道。

烘烤方式

炭火進(jìn)行加熱間接烤也無(wú)妨

反對(duì)理由認(rèn)為外面小商販賣(mài)的紅薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身體健康。

專家觀點(diǎn)通常來(lái)說(shuō)，直接明火烘烤容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要是淀粉類經(jīng)過(guò)140度以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)焦煳產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。不過(guò)，由于紅薯幾乎沒(méi)有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，正?？局茰囟认挛ｋU(xiǎn)并不大。

從理論上來(lái)說(shuō)，用電烤箱或紅外烤箱，設(shè)定溫度和時(shí)間來(lái)烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對(duì)較高，也不便于在路上烤制。而民間多用炭火間接烘烤，所以，外面的小商販只要讓紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。