據(jù)《科學發(fā)現(xiàn)報》報道，中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英認為，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一、雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白質(zhì)。 雞蛋中蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成最好，氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值在所有動物食品中是最高的。

此外，100克雞蛋中還含有脂肪88克、碳水化合物28克、維生素a 234微克、硫胺素o.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素e1、84毫克等。這些營養(yǎng)素對于促進人體生長發(fā)育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。 但雞蛋也有自己的缺點。它的維生素c含量不足。鐵的吸收率也比較低。另外，蛋黃中含膽固醇較高，每天吃蛋黃不要超過兩個。