日本國立癌癥預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關系統(tǒng)計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單熟紅薯（98.7%）、生紅薯（94.4%）、蘆筍（93.9%）、花椰菜（82.8%），卷心菜（91.4%）、菜花（90.8%），歐芹（83.7%），茄子皮（74%），甜椒（55.5%），胡蘿卜（46.5%），金花菜（37.6%），薺菜（35.4%），苤藍（34.7%），芥菜（32.9%），雪里紅（29.8%），番茄（23.9%），大蔥（16.3%），大蒜（15.9%），黃瓜（14.3%），大白菜（7.4%）。

本文介紹其中的雪里紅

雪里紅又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。也有人稱之為“雪里翁”。市面上出售的雪里紅，以寧波出產的最為著名，寧波人將秋冬收割的芥菜，整棵烘干切開，放入甕中，撒下大量鹽，再用石塊壓在上面，放置20天，便可食用。雪里紅含胡蘿卜素和多種維生素。能增進食欲、幫助消化。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。雪里紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區(qū)，當到了秋天所有的青菜都枯萎拉，它還存活著，但是霜打了之后，植物上部分就變成紅色的了，因此得名。