近日，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說(shuō)法，在網(wǎng)上風(fēng)傳。為此采訪幾位食品安全專家，他們都予以認(rèn)同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統(tǒng)食物也并不一定安全。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副專家朱毅告訴，喜歡吃蕨菜的主要是中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，而對(duì)蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是發(fā)現(xiàn)的。

據(jù)朱毅介紹，在上個(gè)世紀(jì)九十年代進(jìn)行過(guò)一次流行病學(xué)的研究，顯示我們?cè)谟啄甑臅r(shí)候吃大量的蕨菜，也會(huì)增加成年之后易患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的流行病學(xué)研究在日本、英國(guó)等世界各地都做過(guò)一些，結(jié)果都差不多。甚至一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，因?yàn)榕３粤擞修Р说牟荩a(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過(guò)，牛奶都需要高溫滅菌，這個(gè)過(guò)程中能夠讓蕨菜里的致癌物質(zhì)含量大幅度下降。