日前，上海福喜“過(guò)期肉”事件激起了大家對(duì)肉制品的擔(dān)心。不新鮮甚至過(guò)期肉當(dāng)然不能買(mǎi)、不能吃，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一些肉制品雖然沒(méi)過(guò)期，但對(duì)健康卻危害巨大。日常生活中，可選的肉類(lèi)一般有四種，畜肉、禽肉、海鮮以及加工肉制品，在這四類(lèi)中，加工肉制品是最差的肉食。

根據(jù)研究顯示，咸魚(yú)、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的能力最強(qiáng)，其導(dǎo)致結(jié)直腸癌的證據(jù)確鑿，其中咸魚(yú)導(dǎo)致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。豬肉等畜肉（即紅肉）和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過(guò)多也可導(dǎo)致結(jié)直腸癌。而魚(yú)肉和剔除脂肪的瘦禽肉則沒(méi)發(fā)現(xiàn)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，魚(yú)肉甚至還可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，可以歸結(jié)為一句話(huà)白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉制品不要吃。

紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什么過(guò)錯(cuò)呢？其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，日本各地胃癌發(fā)病率都和咸魚(yú)、咸菜消費(fèi)量呈相關(guān)，即同樣1000個(gè)人，一組每天吃三兩咸魚(yú)和咸菜，一組每天吃一兩，10年后，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說(shuō)明鹽吃得越多，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越高。