很難說氨基酸態(tài)氮含量多少，就是釀造醬油或者配制醬油，因為市面銷售的醬油大部分都是配制醬油，而且標注的含量不一定是實際的含量。建議網(wǎng)友盡量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。

除了氨基酸態(tài)氮這個指標，還可以看泡沫，看掛壁性，也可以通過氣味來判斷。

二、看泡沫。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散。配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

三、看掛壁性。搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色。配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

四、聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味。配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。