醬油

( jiàng yóu )

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簡介醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

醬油別名：	豉油、醬汁、豉汁、豆醬汁
醬油功效：	提鮮、防癌、增進食欲、促進食欲、止癢消腫、降低膽固醇
醬油用于：	水燙傷、火燙傷、蜂蜇傷、蚊蟲蜇傷
醬油禁忌：	心血管疾病患者忌食。
醬油適宜：	一般人群均可食用。

醬油（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量63(千卡)
維生素D1000000(微克)
碳水化合物10.1(克)
玉米黃質(zhì)1000000(微克)
維生素B1(硫胺素)0.05(毫克)
維生素B2(核黃素)0.13(毫克)
膳食纖維0.2(克)
蛋白質(zhì)5.6(克)
脂肪0.1(克)
鈉鹽5757(毫克)
膽堿2000(毫克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)1.7(毫克)
鈣66(毫克)
磷204(毫克)
鉀337(毫克)
鈉5757(毫克)
鎂156(毫克)
鐵8.6(毫克)
鋅1.17(毫克)
硒1(微克)
銅0.06(毫克)
錳1.11(毫克)

醬油的營養(yǎng)成分查詢：100克醬油的熱量含量63千卡，100克醬油的維生素D含量1000000微克，100克醬油的碳水化合物含量10.1克，100克醬油的玉米黃質(zhì)含量1000000微克，100克醬油的維生素B1(硫胺素)含量0.05毫克，100克醬油的維生素B2(核黃素)含量0.13毫克，100克醬油的膳食纖維含量0.2克，100克醬油的蛋白質(zhì)含量5.6克，100克醬油的脂肪含量0.1克，100克醬油的鈉鹽含量5757毫克，100克醬油的膽堿含量2000毫克，100克醬油的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量1.7毫克，100克醬油的鈣含量66毫克，100克醬油的磷含量204毫克，100克醬油的鉀含量337毫克，100克醬油的鈉含量5757毫克，100克醬油的鎂含量156毫克，100克醬油的鐵含量8.6毫克，100克醬油的鋅含量1.17毫克，100克醬油的硒含量1微克，100克醬油的銅含量0.06毫克，100克醬油的錳含量1.11毫克

醬油GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：23

有利 / 評價：低膽固醇，低飽和脂肪酸，富含維生素D，富含磷，富含鉀，富含鐵

不利 / 評價：鈉鹽含量過高