提示

※因蠶豆含有過敏因子（尤其是鮮蠶豆）,所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

※蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

※蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。