荸薺不僅肉質(zhì)鮮嫩，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，而且對多種疾病具有輔助治療作用。

藥理研究發(fā)現(xiàn)，荸薺含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有清熱生津、利咽化痰之功。對熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉腫痛、肝陽上亢等病癥有很好的輔助治療作用。

荸薺中含有的一種抗病毒物質(zhì)，可用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

此外，常吃荸薺還有利于麻疹、急慢性咽炎的預(yù)防。咽炎患者可將鮮荸薺洗凈、去皮、切碎，絞汁冷服，每次150克左右，不定量飲用。還可將荸薺用水煮熟后直接食用，每天2次，每次吃10個左右。但專家說，由于荸薺性寒，不易消化，吃太多容易腹脹，故要因人而異。兒童及消化能力弱的人不宜多吃，脾腎虛寒的人也應(yīng)慎用。

荸薺在食用前一定要去皮洗凈，因?yàn)檩┧j生長于水田中，皮上會聚集有害的生物排泄物和寄生蟲，如果吃了未洗凈的帶皮荸薺，可能會感染疾病。