釋疑篇

問：“三雞不如一鴿”之說有根據(jù)嗎

答：研究表明，鴿肉富含人體必需的氨基酸、維生素a、維生素b、維生素e及鈣、鐵、磷等微量元素。其所含蛋白質(zhì)在肉類中最豐富，且吸收率又在95%以上。此外，還含卵磷脂、磷酸肌醇等營養(yǎng)物質(zhì)。

鴿肉不僅營養(yǎng)價值比雞、鴨、鵝更高，而且具有獨特的滋補功效。鴿肉中含有豐富的維生素b6——泛酸，對于毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有較好的療效。鴿肉中含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素，有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì)，對于防止細(xì)胞衰老、延長青春十分有益，可輔助治療貧血。鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化，并能防治高血壓病。常吃鴿肉，對于治療神經(jīng)衰弱、記憶力減退均有幫助。故我國民間有“三雞不如一鴿”之說。

問：以乳鴿作為病后調(diào)養(yǎng)之用有何好處?

答：病人大病后，胃部無法負(fù)擔(dān)太多食品，如欲飲葷湯，雞湯、鴨湯因油脂過多，對部分患者不宜，惟有鴿湯，清雋鮮美，能令胃口大開，連飲數(shù)日后，再進(jìn)其他湯肴，就無刺激之虞。

問：為什么說“鴿能助陽氣”?

答：雌鴿的性激素分泌特別旺盛，可作為扶陽助氣的食品。中老年人陽氣衰弱，房事無能，可用雌鴿與牛鞭、羊鞭同燉，食后能助長精氣、起衰振陽。兒童在發(fā)育期間，若氣血不足，萎靡不振，每日可用鴿子一只，加肉蓯蓉15克，巴戟天25克，作為燉品進(jìn)食，能助長發(fā)育。

問：祖國醫(yī)學(xué)對鴿的食療價值有何評價

答：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿肉性味咸、平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的功效，常用于老年體虛、消渴、氣短乏力、氣血虛弱等證?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為，鴿具有“清熱，解毒，愈瘡止渴，熄風(fēng)”等功效。《本經(jīng)逢原》認(rèn)為，“久患虛羸者，食之有益”?！侗静菰傩隆份d：鴿可用于“治肝風(fēng)肝火，滋腎益陰”。

應(yīng)用篇

我國民間歷來就有以肉鴿作為手術(shù)后患者、久病體虛者的食補習(xí)俗?，F(xiàn)介紹幾則食療方法，供讀者試用。

1、五香鴿

鴿子2只，去毛、內(nèi)臟，洗凈切塊。瘦豬肉200克洗凈，切成小塊。起油鍋，鴿肉和瘦豬肉煸炒片刻，加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖、味精少許，加適量清水。把桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗凈用紗布包好，投入鍋內(nèi)同煮。待鴿肉、豬肉燜爛后，用濕淀粉勾芡，再淋入麻油即可。功效健脾開胃、補益精血。適用于中氣不足、氣短懶言、神疲乏力、記憶力減退等。

2、陳皮鴿肉

鴿肉250克，去筋皮，洗凈，切成片。再放鹽、料酒、濕淀粉、麻油拌勻，入油鍋炒，出鍋備用。陳皮10克，洗凈泡軟，切成細(xì)末，入油鍋炒一下，再加入去皮拍碎的荸薺100克、蔥花、姜末、鴿肉、芹菜末100克、味精、鹽，炒熟后，淋上麻油即成。功效理氣健胃、補益精血。適用于肝腎不足、脾胃虛弱、氣滯、乏力、老年體弱等。

3、鱉甲燉白鴿

白鴿1只，去毛、內(nèi)臟，洗凈，鱉甲30克洗后放入鴿子腹內(nèi)。放入蒸鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽等調(diào)料，隔水燉熟爛，加味精適量即可。功效滋陰益氣、散結(jié)通經(jīng)。適用于婦女因體虛引起的月經(jīng)閉止。

4、黃芪燉乳鴿

鴿子2只，去毛、內(nèi)臟，洗凈，放入蒸缽內(nèi)，加適量清水，再放入黃芪15克、枸杞子15克、料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量，燉熟爛即可。功效補肝腎、益氣血、添精髓。適用于氣短、乏力、記憶力減退及一切虛弱證。

5、補陽乳鴿湯

乳鴿1只，去毛、內(nèi)臟，洗凈。肉蓯蓉10克、紅棗5只、生姜適量，洗凈后放入鴿腹中，加料酒、精鹽、味精等調(diào)料，隔水蒸熟，吃鴿肉喝湯。功效溫補腎陽。適用于腎陽虛所致的腰膝酸軟、陽痿遺精、早泄等。