我國的淡水魚資源極為豐富，其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚最為常見。產(chǎn)于江河、湖泊、水庫、池塘內(nèi)的淡水魚，約有500多種，人們經(jīng)常食用的有20～30種，主要的有“四大家魚”（白鰱、花鰱、草魚、青魚）和“五大名魚”（鯉魚、桂魚、鳊魚、魴魚、白魚）。一般來說，江河里的魚，生活在較潔凈的流動水中，鱗片色白、薄而光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味較輕，烹調(diào)成菜鮮美可口，并略帶甜香味。而湖和池塘里的魚，特別是池塘里的魚，生活在污泥較多的靜止水中，鱗片較厚、色呈灰黑，肉質(zhì)較差，土腥味大，做成的菜肴口味較差。

俗話說“無魚不鮮”。分析這個“鮮”字，左邊就是個“魚”字旁，可見魚歷來就以鮮美著稱。現(xiàn)在隨著人民生活水平的不斷提高，餐桌上的魚類食品漸漸多了起來。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，居民的餐桌上每周至少要有一頓魚類食品。理由是魚肉中含有豐富的營養(yǎng)成分，又易于人體消化吸收。魚肉的蛋白質(zhì)含量較高，其氨基酸的組成又與畜肉相似，是優(yōu)質(zhì)動物食品的良好來源之一、大多數(shù)魚類脂肪含量較低，且多由不飽和脂肪酸組成，具有降低血清膽固醇的作用，對預(yù)防高脂血癥和冠心病大有益處。魚肉中還含有人體所需要的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，以及維生素a、維生素b1、維生素b2和維生素d等。此外，魚類食品還能促進大腦發(fā)育，“吃魚健腦”已成為不爭的事實。下面給您介紹一道

松仁魚米

原料鮮魚肉（淡水魚）400克，松仁50克，青豆50克，胡蘿卜50克，紹酒5克，精鹽適量，味精0.5克，淀粉25克，蔥花5克，清湯50毫升，蛋清1只。

制作魚肉洗凈去皮，切成松仁大小的顆粒狀，成為魚米，再用雞蛋清，精鹽，淀粉上漿。胡蘿卜刮去表皮，洗凈切成略小于魚米的粒，與青豆一起用開水略煮，撈出備用。松仁用油炸成金黃色備用。炒鍋上火，注入油，燒約四成熱時，下魚米滑油待變?nèi)榘咨螅谷肼┥诪r油。炒鍋再上火，放蔥花、胡蘿卜粒及青豆煸炒并勾芡（紹酒、精鹽、味精、清湯、淀粉），倒入瀝油后的魚米和炸過的松仁，顛翻幾下，即可盛入盤中。

特點魚米鮮嫩，松仁酥香，和而食之，別具風(fēng)味。此菜刀工講究，火候恰到好處，魚米粒粒潔白，紅綠色澤鑲嵌其間，又配以松仁為伍，嫩、鮮、酥、香。

營養(yǎng)與保健這是一道上海名菜。此菜選用青魚、草魚、桂魚（鱖魚）等均可，有增強體質(zhì)、延緩衰老、滋陰潤肺、補氣養(yǎng)胃等食療作用。