黃鱔性味甘溫，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、除風(fēng)濕和降低血糖等功效，是一種高蛋白、低脂肪的食物。是一款適合懷孕女性的不錯的食品。

黃鱔的肉質(zhì)較厚，又無細(xì)刺，可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔焗飯等家常菜，江仔稱以營養(yǎng)美味的黃鱔入菜，對病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者皆有滋補(bǔ)食療作用。

烹制材料（四人份）

材料：

黃鱔（648克）、青椒（2只）、姜（5片）、蒜（3瓣）、花椒（1/2湯匙）、清雞湯（5湯匙

調(diào)料：

油（3湯匙）、鹽（2湯匙）、料酒（2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、醬油（1湯匙）、白胡椒粉流行性乙型腦炎異型淋巴細(xì)胞